Panci besi cor: jenis pelapis, fitur pilihan dan aturan perawatan

Peralatan memasak tersedia di setiap rumah. Saat ini, produsen memungkinkan untuk memilih peralatan dapur dari berbagai bahan. Peralatan masak dari besi cor terkenal karena kemampuannya menahan panas untuk waktu yang lama, menghasilkan hidangan yang luar biasa lezat.

Besi cor adalah bahan yang telah digunakan selama lebih dari dua ribu tahun. Nenek moyang kita dengan cepat menyadari bahwa bahan seperti itu menyimpan panas dengan sempurna, tidak meleleh dan tidak kehilangan sifatnya untuk waktu yang lama, jadi memasak di dalamnya mudah dan menyenangkan. Sebelum munculnya kompor, ketika orang memasak dalam oven atau perapian, hanya panci atau panci besi yang digunakan., yang digantung atau dipasang di kaki. Ketika kompor pertama dikembangkan, peralatan masak beralas datar muncul.

Pada 60-70-an abad ke-20, peralatan besi mulai secara bertahap digantikan oleh yang berenamel dan aluminium. Popularitas besi cor mulai turun, semakin banyak ibu rumah tangga lebih menyukai hal-hal baru modern daripada masa lalu yang gemilang.

Berkat ini, panci, wajan, dan kuali yang terbuat dari bahan ini kembali diminati dan dicintai.

Tetapi sebelum Anda pergi ke toko untuk membeli, Anda harus membiasakan diri dengan kelebihan dan kekurangan besi cor modern.

Ini memiliki keuntungan sebagai berikut:

• wajan besi akan memanas untuk waktu yang cukup lama, yang berarti bahwa penggorengan dan pemanasan yang seragam untuk semua produk dijamin;
• panas menyebar secara merata: bagian bawah dan dinding sama-sama panas, panasnya tidak ke mana-mana, sehingga makanan dalam wajan seperti itu akan merana, jenuh dengan aroma dari semua sisi;
• besi cor memiliki sifat pendinginan yang lambat, oleh karena itu, bahkan mematikan kompor, Anda akan membiarkan hidangan memasak lebih jauh dan "mencapai" untuk beberapa waktu;
• model modern memiliki lapisan anti lengket, yang akan membantu piring tidak terbakar bahkan saat dimasak tanpa lemak;
• bahannya tidak takut suhu tinggi, jadi di wajan besi cor Anda bisa memasak makanan bahkan di atas api.

Kontra adalah sebagai berikut:

• bahan ini cukup berat, bahkan panci per liter akan memiliki berat sekitar dua kilogram, apalagi model untuk keluarga besar, dari tiga liter atau lebih;
• lebih baik tidak menjatuhkan piring besi cor - meskipun kerasnya mencolok, peralatan bisa retak;
• model yang tidak dilapisi memiliki sifat porositas, yaitu, mereka menyerap semua bau makanan, yang kemudian akan sulit untuk dihilangkan;
• panci besi cor, jika digunakan secara tidak benar, cepat berkarat, yang membuat penggunaan lebih lanjut bermasalah;
• tidak seperti toleransi panas yang baik, besi cor tidak akan mampu "bertahan" dari penurunan tajam, jadi lebih baik tidak menuangkan air es ke piring panas.

Hari ini, peralatan masak besi cor memulai babak baru keberadaannya.Pabrikan menarik pengguna tidak hanya dengan keuntungan tak terbantahkan dari peralatan tersebut, tetapi juga dengan berbagai pelapis yang membuka kemungkinan baru untuk memasak.

Panci cor dilapisi dengan pelumas khusus pada tahap produksi, yang mencegah pembentukan karat.

Tetapi bahkan setelah kalsinasi, model yang tidak dilapisi tidak cocok untuk semua jenis hidangan. Para ahli merekomendasikan menggorengnya, bukan merebusnya. Faktanya adalah bahwa ketika Anda mengapur produk, itu akan memiliki lapisan minyak ringan, yang, ketika menyiapkan hidangan cair, akan mulai rusak, dan lemak pasti akan masuk ke dalam makanan, merusak rasanya.

Tetapi di dalamnya Anda bisa membuat pilaf yang lezat, memanggang burung, memasak daging panggang. Dan juga harus diingat bahwa dengan penggunaan yang jarang, besi cor akan mulai mengeluarkan aroma minyak tengik yang tidak menyenangkan. Jika Anda menemukan gangguan seperti itu, Anda perlu merebus air di piring selama 10-15 menit, dan kemudian menyalakannya kembali.

Lapisan anti lengket bisa alami atau buatan. Lapisan alami dibuat dalam kondisi perusahaan. Ini berarti bahwa dalam produksi piring telah dikalsinasi dan lapisan minyak telah diterapkan. Tidak perlu menyalakan tambahan, disarankan hanya untuk melumasi sedikit dengan minyak. Ngomong-ngomong, memasak dalam wajan seperti itu juga tidak disarankan, tetapi harus digoreng dengan jumlah lemak minimum.

Jenis pelapis kedua, buatan, dibagi menjadi beberapa jenis.

• Keramik. Sangat cocok untuk Anda yang menyukai makanan yang direbus atau dipanggang.Bisa dimasak hampir tanpa lemak. Penutup dengan baik mempertahankan suhu tinggi, tidak menyerap bau. Namun, itu tidak akan mentolerir penggunaan spatula logam.
• Marmer atau batu adalah pilihan yang lebih tahan lama. Kasar saat disentuh, cocok untuk segala jenis makanan yang perlu sering diaduk. Lebih mahal dari keramik.
• Lapisan titanium adalah kualitas tertinggi, tetapi juga solusi yang paling mahal. Anda bisa memasak semuanya, makanan diizinkan mengganggu spatula dan sendok logam. Namun, perlu dicatat bahwa panci dengan lapisan seperti itu harus dibeli hanya dari produsen tepercaya, Anda tidak dapat menyimpan di sini.

Enamel sangat ideal untuk besi cor karena menutup pori-pori luar yang dapat merusak makanan. Dia tampaknya menyegelnya, membiarkan panas bertahan lebih lama. Enamel datang dalam berbagai jenis.

• Hitam. Ditemukan dalam panci hitam kasar. Pada pemeriksaan lebih dekat, Anda dapat melihat inklusi butiran pasir kecil.
• Putih. Lebih tepatnya, enamel seperti itu adalah kaca-keramik. Dalam produksinya, peralatan masak besi cor dicelupkan ke dalam bahan cair kemudian dikeringkan dalam oven khusus. Dengan demikian, enamel "menempel" ke wajan.
• Tidak lengket. Salah satu pilihan terbaik. Dalam pembuatan lapisan semacam itu, berbagai komponen ditambahkan ke dalamnya untuk meningkatkan kualitas antilengket.

Ukuran pot adalah diameternya. Ada spesimen besar, sedang dan kecil. Panci kecil memiliki diameter bawah 18 cm atau kurang. Piring sedang berukuran 20 cm, besar - 24 cm dan lebih, hingga 30 cm. Anda dapat mendefinisikannya seperti ini:

• panci kecil dari 11 hingga 18 cm cocok untuk merebus telur, sosis, sebagian kecil bubur atau sup;
• model dari 18 hingga 20 cm cocok untuk menggoreng dan merebus daging, pilaf, menghangatkan makanan untuk keluarga;
• produk lebih dari 20 cm diperlukan untuk memasak kursus pertama untuk keluarga besar.

Volume berbanding lurus dengan diameter panci. Semakin besar diameternya, semakin banyak makanan yang bisa dibuat. Ada pot liter dan model 6 liter. Adapun kedalaman (tinggi), ada produk dari 11 hingga 36 cm yang dijual, Ketebalan dinding standar panci besi adalah 4,5 mm.

Perlu melihat lebih dekat model-model populer.

• Salah satu model terbaik di pasar adalah Amerika pans KitchenAid. Mereka memiliki panci panggangan tutup, akan menjadi solusi terbaik untuk makanan yang dipanggang. Volume panci tersebut adalah 3,7 liter. Warna yang paling populer adalah merah, tetapi ada warna lain di baris ini.
• Rondell adalah pabrikan Jerman, yang telah memuaskan pelanggannya dengan produk berkualitas selama 30 tahun. Solusi yang sangat baik adalah model Rondell Noble Red, ketebalan dindingnya 4,5 mm, bagian bawahnya 6,5 ​​mm. Volume - 4,2 liter, buklet dengan resep dilengkapi dengan item sebagai hadiah.
• Panci Prancis Le Creuset dari jalur Marseille - pembelian yang bagus untuk mereka yang menyukai warna-warna cerah. Rentangnya mencakup model warna hijau, ungu, biru, biru, oranye. Diameter wajan adalah 18 cm, Anda dapat memanggang seekor burung utuh di dalamnya.
• Mallony adalah model buatan Cina. Volumenya 3 liter, cocok untuk semua jenis kompor, serta untuk api terbuka. Warnanya hitam standar. Di baris ini ada satu panci lagi - dengan diameter 24 cm dan volume 4,5 liter.
• Pabrikan Jerman lainnya adalah Gipfel. Misalnya, salah satu model perusahaan ini adalah produk Select Orange. Warna panci ini kuning, volumenya 3 liter, kit dilengkapi dengan tutup kaca. Model 7 liter berenamel besi cor, Saria, terlihat lebih masif.
• Seaton adalah perusahaan Ukraina, yang telah lama terlibat dalam produksi peralatan masak besi cor. Ketebalan bagian bawah model adalah 4 mm, volumenya berbeda. Rentangnya mencakup produk-produk seperti wajan WOK, wajan tanpa penutup dan wajan dengan penutup, serta banyak lainnya.
• perusahaan biol telah lama dikenal di pasar Rusia, Ukraina, negara-negara CIS dan Eropa. Bermacam-macam termasuk pot cor 3, 4, 6 liter dengan tutup kaca, pot dengan tutup penggorengan dengan volume yang sama.

Sesampainya di toko untuk membeli, tentukan ukuran panci. Jika Anda tinggal sendiri, beli model dengan diameter 12-18 cm, jika keluarga besar - dari 20 cm ke atas. Pertimbangkan juga parameter kedalaman - jika panci terlalu tinggi, tidak akan muat di lemari es.

Kompor gas akan "menerima" hidangan apa pun, tidak ada yang perlu dikhawatirkan, tetapi kompor listrik akan membutuhkan dasar yang rata sempurna. Beberapa model panci juga cocok untuk kompor induksi, tetapi pastikan Anda memilih yang tepat. Sebagai aturan, tulisan harus ada di wajan.

Poin lainnya adalah tutupnya. Mereka terbuat dari bahan yang berbeda, terutama kaca dan besi cor itu sendiri. Hampir semua orang paling menyukai kaca - Anda dapat melihat makanan melaluinya, dan ada juga lubang untuk mengeluarkan uap.Tutup besi cor itu berat, tetapi akan membuat segel lengkap, mencegah aroma keluar. Yang sangat menarik adalah tutup-panci, mereka tidak memiliki pegangan. Tutup ini dapat digunakan sebagai penggorengan atau sebagai penutup panci. Model ini juga cocok untuk kompor induksi.

Saat membeli, ada baiknya mempertimbangkan pegangan wajan.

Yang baja biasanya tetap dingin, tetapi ini tidak terjadi ketika pembakar yang berdekatan dipanaskan di sebelah panci. Gagang kayu hanya dapat ditemukan di panci kecil, jika Anda menyukai opsi ini, pilih hanya yang bisa dilepas.

Kriteria tambahan berikut harus dipertimbangkan:

• dalam kasus kompor induksi, diameter panci harus sesuai dengan diameter kompor itu sendiri;
• jika Anda berencana untuk memanggang sesuatu dalam oven, Anda harus memilih panci dengan sisi rendah;
• hati-hati dengan pelapis anti lengket - mereka mungkin tidak tahan terhadap api terbuka atau oven, selalu tanyakan sebelum membeli suhu operasi maksimum.

Pertimbangkan cara menyalakan panci besi cor di rumah, yaitu:

1. bersihkan panci dari minyak pabrik, untuk melakukan ini, cuci dengan air panas menggunakan cairan pencuci piring menggunakan spons lembut;
2. bersihkan permukaan secara menyeluruh dengan kain sehingga benar-benar kering;
3. banyak produsen dalam instruksi menunjukkan cara menyalakan piring; jika tidak ada indikasi seperti itu, lanjutkan ke paragraf berikutnya.
4. buka jendela di dapur dan tutup pintu rapat-rapat, letakkan foil di bagian bawah oven agar peralatan tidak kotor dengan minyak, atur hingga +170 derajat;
5. olesi wajan secara merata dengan minyak sayur, gunakan kuas untuk kenyamanan; balikkan piring yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit, lalu angkat dan olesi lagi, kembalikan pada waktu yang sama;
6. setelah itu, angkat panci, tunggu dingin dan lap.

Selanjutnya, panci harus dicuci setelah digunakan. Jangan menunda proses ini, tetapi ingat bahwa Anda tidak dapat menuangkan air dingin ke atas benda panas. Pastikan untuk menyeka produk hingga kering, kelembapan tidak dapat tertinggal di dalam panci. Lebih baik mencuci peralatan masak besi cor dengan tangan; mesin pencuci piring tidak dianjurkan. Jika panci berkarat, maka Anda membuat kesalahan di suatu tempat. Untuk membersihkan produk yang berkarat, taburkan sedikit soda kue di bagian bawahnya, lalu tambahkan air. Gosok bagian yang berkarat dengan pasta yang dihasilkan, lalu tunggu beberapa menit dan bilas.

Dalam video ini, Anda akan berkenalan dengan proses produksi peralatan masak besi cor berenamel dan rahasia penggunaannya.