Panci: untuk apa, apa bedanya dengan penggorengan dan bagaimana memilihnya?

Tidak banyak peralatan dapur. Produsennya berusaha untuk memodernisasi produk mereka untuk mempercepat proses memasak dan meningkatkan kualitas hidangan.

Stewpan hanyalah keajaiban masakan modern. Tangkinya memungkinkan Anda untuk meningkatkan jumlah produk yang akan disimpan, dan bahannya memastikan kualitas dan kegunaannya yang tinggi pada akhirnya. Perangkat multifungsi ini dapat menggantikan beberapa jenis peralatan dapur sekaligus, karena cocok untuk menyiapkan hampir semua mahakarya kuliner.

Stewpan mendapatkan namanya dari kata sauté. Di Prancis, mereka menyebutnya teknik memasak. Artinya menggoreng bahan dengan api besar dengan sedikit minyak. Untuk melakukan ini, mereka harus terus-menerus mencampur, mengocok, dan "melempar". Dalam panci, ini dapat diandalkan, karena tidak ada yang jatuh di lantai. Dan bersih, tidak ada cipratan minyak. Secara sederhana, panci adalah simbiosis panci dan penggorengan. Itu terlihat seperti panci dangkal atau penggorengan dalam.Hampir selalu dilengkapi dengan penutup.

Pegangan juga diperlukan. Cukup panjang - dari 10 hingga 30 cm dan dapat dilepas atau disolder ke bodi. Jika dia sendirian, maka, sebagai suatu peraturan, dapat dilepas. Panci rebusan seperti itu nyaman untuk dimasak di dalam oven. Tetapi lebih sering memiliki 2 pegangan.

Panci terbuat dari logam tebal dan tahan lama, oleh karena itu memiliki bobot yang cukup mengesankan. Rata-rata 1 kg. Tetapi ada model dengan berat hingga 2,5 kg. Tutupnya juga bisa dari logam atau kaca tahan panas. Tutup datar logam dapat digunakan sebagai penggorengan. Ciri khas hidangan tersebut adalah adanya sisi lurus, hampir vertikal setinggi 10 cm, tidak seperti wajan atau wajan.

Itu sebabnya, jika Anda membandingkan panci rebusan dan panci dengan volume yang sama, maka bagian bawah panci rebusan akan lebih lebar, yang meningkatkan area memasak dan memudahkan prosesnya. Bagian bawah dan samping piring sangat tebal. Ketebalannya bisa mencapai 2 cm, namun fitur inilah yang membedakan panci dari peralatan dapur lainnya, memungkinkan Anda untuk meningkatkan kualitas hidangan yang dimasak.

Panci adalah peralatan masak serbaguna. Sangat cocok untuk segala jenis masakan. Itu direbus dan digoreng. Namun, ini terutama digunakan untuk merebus, menumis, merebus dan mendekam. Dinding tebal wadah memanas secara bertahap, yang memastikan peningkatan suhu bertahap yang sama di dalamnya dan pelestarian panas jangka panjang.

Ini adalah kondisi yang menguntungkan untuk pemanasan produk yang seragam, yang berkontribusi pada pemrosesan berkualitas tinggi dan mempertahankan rasanya. Ini memungkinkan sayuran, daging, ikan untuk perlahan mengukus dalam jus mereka sendiri, tanpa membakar dan mempertahankan vitamin dan nutrisi lainnya secara maksimal.

Meringkas hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa panci adalah hal yang sangat diperlukan dalam rumah tangga. "Keripik" -nya adalah metode persiapan - semua produk di dalamnya mengalami perlakuan panas secara merata dan bertahap, seolah-olah berada dalam ruang hampa termal, mempertahankan kualitas manfaatnya. Ini dicapai dengan memiliki:

• sisi dan bawah yang tebal;
• ketinggian sisi yang signifikan;
• area seragam tanpa menyempit;
• tutup yang rapat.

Bahan baku standar untuk pembuatan stewpans adalah logam. Variasi yang berbeda digunakan: besi cor, tembaga, aluminium, baja. Panci yang terbuat dari stainless steel sangat nyaman digunakan. Mereka ringan, dengan bagian bawah yang tebal atau ganda dan dinding yang lebih tipis. Biasanya, tangki semacam itu dibuat dengan tutup kaca tahan panas.

Model yang terbuat dari baja tahan karat cepat panas, tetapi tidak tahan panas terlalu lama dibandingkan dengan bahan lain. Dalam kehidupan sehari-hari, baja yang dipoles sangat nyaman. Itu dilindungi dari kerusakan mekanis dan mudah dibersihkan dari kotoran. Perlu dicatat bahwa produk baja dari kelas tertinggi dan memiliki biaya yang lebih tinggi.

Panci logam biasanya diproduksi dengan lapisan anti lengket, yang diterapkan dalam 4-6 lapisan. Aman untuk kesehatan dan mudah dibersihkan. Keuntungan khusus dari bahan ini adalah kemungkinan menggoreng tanpa menambahkan lemak. Lapisan anti lengket yang paling umum adalah teflon. Sebagian besar peralatan yang membutuhkan perlindungan ditutupi dengan bahan ini. Penting bahwa ketebalan lapisan setidaknya 20 m. Ini diterapkan dalam beberapa cara: misalnya, dengan penyemprotan atau penggulungan rol. Opsi kedua lebih disukai karena lebih dapat diandalkan.

Selain teflon, bahan lain yang digunakan sebagai bahan anti lengket. Kelompok ini termasuk titanium, berlian, lapisan granit, model dengan lapisan lapisan marmer. Selain lapisan anti lengket, produk berkualitas memiliki pola timbul di bagian bawah.

Produk aluminium memiliki dua keunggulan signifikan: ringan dan cepat panas. Namun saat memilih panci yang terbuat dari aluminium, berikan preferensi pada model yang dilapisi. Bahan baku aluminium murni memiliki struktur berpori, yang sangat mempersulit proses pembersihan. Panci tembaga memiliki konduktivitas termal yang tinggi, yaitu 10 kali lebih tinggi dari aluminium dan baja. Karena ini, proses memasak dipercepat secara nyata, dan zat-zat bermanfaat tidak punya waktu untuk dihancurkan. Keunggulan lain dari produk tembaga adalah bobotnya yang ringan dan daya tahannya.

Dipercaya bahwa makanan yang dimasak dengan peralatan tembaga memiliki rasa yang istimewa. Di samping itu, tembaga menunjukkan sifat antibakteri. Seiring dengan keuntungan yang tak terbantahkan, panci rebusan tembaga memiliki kekurangannya. Tembaga cepat teroksidasi ketika berinteraksi dengan asam, melepaskan zat beracun. Selain itu, sangat sensitif terhadap kelembaban dan tekanan mekanis. Itu tidak mentolerir deterjen agresif yang merusak permukaannya.

Mengingat karakteristik negatif dari tembaga, panci rebusan yang terbuat dari tembaga dianggap tidak praktis dan langka. Panci logam yang paling populer adalah besi cor. Meskipun penampilannya tidak sedap dipandang, itu sangat tahan lama. Ini memanas dengan cepat dan menahan panas untuk waktu yang lama - kombinasi sempurna untuk makanan yang lezat dan sehat. Kontaminan dari permukaannya dihilangkan dengan cepat dan mudah.

Di antara kelemahan besi cor, berat dan oksidasi yang besar dapat dibedakan ketika bersentuhan dengan asam. Tetapi ada juga model gabungan, terdiri dari 2, 4, dan bahkan 6 lapisan logam. Ini memastikan kekuatan kasing, melindungi dari kerusakan mekanis. Kombinasi aluminium dengan logam lain adalah umum. Aluminium adalah konduktor panas yang baik. Dan kombinasinya, misalnya, dengan baja meningkatkan ketahanan dan daya tahannya.

Selain logam, keramik dan kaca digunakan untuk membuat panci. Model keramik disukai karena penampilan estetisnya. Mereka ringan, tetapi dibandingkan dengan besi cor, proses memasak di dalamnya lebih lambat. Meskipun panas tetap untuk waktu yang cukup lama. Model kaca terbuat dari kaca tahan panas. Dan mereka dirancang untuk oven microwave.

Bahan dari mana pegangan dibuat juga penting. Jika tidak dapat dilepas, disolder ke bodi, maka dibuat dari bahan baku yang sama dengan tangki. Panci dengan pegangan yang dapat dilepas sangat nyaman dalam pengoperasiannya. Mereka masuk dengan mudah ke dalam oven. Dan disimpan lebih kompak. Untuk pegangan yang dapat dilepas, bahan selain bodi sering dipilih.

Bentuk dan ukuran panci bervariasi.Pertama-tama, mereka bisa dalam dan dangkal. Tangki kecil yang dalam bagus untuk menggoreng. Kapasitas tinggi dianggap universal. Mereka dapat melakukan segala jenis pemrosesan. Tetapi pertama-tama, mereka dimaksudkan untuk memasak sup, merebus cairan apa pun, dan merebus. Diameter casserole juga bervariasi. mulai dari 16 cm dan mencapai 36 cm.

Pilihan Anda harus bergantung pada tujuan hidangan. Jika Anda berencana untuk memasak masing-masing komponen hidangan di dalamnya, misalnya saus, krim, atau hanya merebus susu, panci kecil dengan diameter hingga 20 cm cukup cocok untuk Anda.

Untuk keluarga besar, lebih baik memilih tangki yang lebih besar untuk menyiapkan hidangan utama. Bentuknya membedakan antara stewpan bulat, oval, persegi panjang dan persegi. Stewpan bulat dan oval adalah genre klasik. Wadah berbentuk bulat bersifat universal, karena memungkinkan hampir semua jenis pemrosesan makanan: merebus, menggoreng, memanggang. Panci rebusan oval paling cocok untuk merebus daging dan sayuran. Dalam wadah persegi panjang akan lebih mudah untuk menggoreng daging, serta memanggang, menumis, atau merebus.

Seperti yang telah disebutkan, panci adalah kombinasi dari panci dan wajan. Dia menggabungkan yang terbaik dari kualitas mereka, secara signifikan meningkatkan karakteristik produksinya. Stewpan meminjam bagian bawah yang lebar dari wajan, dan dinding yang tinggi dari wajan. Dan menggabungkan fungsi kedua perangkat. Berbicara tentang perbedaan, panci terutama dibedakan oleh fungsionalitasnya yang lebih tinggi dibandingkan dengan prototipenya. Jadi, jika wajan dimaksudkan terutama untuk menggoreng, dan wajan - untuk memasak dan merebus, maka panci rebus dapat menggoreng, dan memasak, merebus dan menumis, memanggang.

Perbedaan lain dari rekan-rekannya adalah variasi bentuk. Wajan dan wajan sebagian besar berbentuk bulat. Panci, seperti dapat dilihat dari bab sebelumnya, memiliki berbagai konfigurasi. Yang juga mempengaruhi sifat-sifatnya.

Bagian bawah dan dinding panci yang tebal memberikan teknologi memasak yang berbeda dari pada penggorengan atau panci. Panci menghangat secara bertahap, menumpuk dan menahan panas. Ini memungkinkan bahan-bahan hidangan menjalani perlakuan panas secara merata tanpa terbakar, tanpa kehilangan cairan. Hidangannya berair dengan kesiapan optimal.

Saat memasak dalam wajan, yang dinding dan dasarnya jauh lebih tipis, ada kemungkinan besar hidangan itu bisa terbakar. Dalam panci, bagian bawahnya berdiameter jauh lebih kecil, dan produknya tidak memanas dengan baik. Penting adalah fakta bahwa dalam panci Anda bisa memasak di oven, dan di atas kompor, dan di atas kompor, serta di oven microwave.

Mengingat bahwa panci rebus dengan ahli mengatasi semua jenis masakan, Anda dapat menggunakannya untuk memasak hidangan apa pun. Sisi tingginya memungkinkan Anda merebus susu, memasak saus, merebus pasta tanpa masalah. Jika volume wadah cukup, maka sup dan hidangan pertama lainnya mudah dimasak dalam panci.

Karena dinding dan dasarnya yang tebal, serta kemampuannya menahan suhu tinggi, panci rebusan digunakan untuk merebus sayuran, daging, ikan.Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit air ke wadah, buat penanda bahan dan tutup rapat.

Panas disuntikkan, tetapi tidak menguap, tetapi terakumulasi di dalam kuali seperti itu. Daging dan sayuran dikukus dengan baik, mempertahankan kelembapan. Pada keluarannya, hidangannya ternyata berair, harum, lembut dan dengan pengawetan sebagian besar vitamin.

Dan juga dengan bantuan efek termal dalam panci, sereal, pilaf, semur yang sempurna diperoleh. Kue apa pun mengembang dengan baik, dipanggang secara merata. Dalam panci dengan sisi rendah, Anda bisa menggoreng sayuran, ikan, unggas, daging, termasuk steak. Peralatan masak ini sangat serbaguna sehingga dapat menghidupkan ide kuliner apa pun.

Kelemahan dari stewpans dianggap cukup berat, terutama jika terbuat dari besi tuang. Dalam beberapa model, produsen yang menggunakan bahan baku berkualitas rendah, lapisan anti lengket mungkin mengandung zat beracun. Mungkin ini semua kekurangan berat yang dicela untuk stewpans.

Ini memiliki lebih banyak keuntungan:

• kemampuan untuk menahan panas untuk waktu yang lama;
• keserbagunaan fungsi;
• kelezatan hidangan yang tinggi;
• pengawetan komponen yang berguna dalam proses memasak;
• makanan tidak terbakar, tidak menempel di bagian bawah;
• lapisan pelindung tidak takut pada perangkat logam;
• termostat di beberapa model memudahkan untuk mengontrol proses memasak;
• profitabilitas - tidak perlu membeli wajan dan wajan, karena stewpan akan menggantikan keduanya;
• penggunaan ruang yang lebih rasional di dapur;
• selama proses penggorengan, lemak yang digunakan minimal;
• waktu memasak berkurang;
• kemudahan perawatan - wadah dicuci dengan spons lembut dan deterjen cair, senyawa agresif tidak digunakan agar tidak merusak lapisan;
• desain yang bervariasi.

Agar produk yang dipilih dapat melayani Anda selama bertahun-tahun, hati-hati mendekati pilihannya. Pertama-tama, putuskan fungsi apa yang harus dilakukan panci Anda. Bagaimana Anda berencana untuk memasak di dalamnya: sesekali dan komposisi tertentu atau setiap hari menggoreng dan mengukus sejumlah besar makanan di dalamnya. Berdasarkan tujuannya, atur ukuran yang diinginkan: dalam atau dangkal, besar atau kecil. Selanjutnya, pilih formulir.

Ketika Anda telah memutuskan tujuan dan penampilannya, saatnya untuk memikirkan bahan produk Anda. Jika Anda memutuskan untuk membeli panci, jangan coba-coba menabung. Pilih dari bahan berkualitas. Jika tidak, Anda tidak akan melihat efek termal, pemanasan seragam, dan hidangan lezat berkualitas tinggi.

Pastikan untuk memperhatikan keberadaan lapisan anti lengket dan komposisinya. Lebih baik jika itu mencakup beberapa lapisan, misalnya, keramik - aluminium - teflon. Itu harus bebas dari kadmium, timbal dan melamin. Ini adalah zat yang agak beracun yang, ketika dipanaskan, dilepaskan dari lapisan dan menembus ke dalam makanan. Saat memilih panci, pastikan model yang Anda pilih sesuai dengan jenis kompor yang Anda miliki. Beberapa salinan tidak dirancang untuk kompor induksi.

Opsi dengan pegangan yang dapat dilepas mungkin menarik bagi Anda. Variasi panci rebusan ini sangat ideal untuk oven. Dan tentu saja, pastikan wadahnya dilengkapi dengan penutup.Jika terbuat dari kaca tahan panas dengan pelek logam, maka ini tidak hanya akan memastikan kekencangan saat ditutup, tetapi juga memungkinkan untuk mengontrol proses memasak.

Semur menjadi semakin padat dalam kehidupan sehari-hari ibu rumah tangga modern. Dan jika sebelumnya peralatan ini jarang, sekarang menjadi elemen dapur standar yang mempercepat memasak. Sebagian besar merek terkemuka memiliki beberapa model peralatan seperti itu di gudang senjata mereka. Di antara mereka, ada beberapa pemimpin yang tak terbantahkan.

Rondell adalah produsen Jerman yang mengkhususkan diri dalam produksi peralatan makan profesional, dan baru-baru ini juga untuk rumah. Dia menggunakan aluminium dan stainless steel dalam pekerjaannya. Produksi didasarkan pada teknologi inovatif.

Panci Rondell Mocco & Latte. Modelnya terbuat dari aluminium ekstrusi. Ini memiliki 3 lapisan titanium internal dan lapisan anti lengket eksternal, yang membuatnya mudah dibersihkan. Diameter wadah adalah 26 cm, bagian bawahnya berlapis-lapis - dicap tiga kali lipat, dengan sel mikro yang menjaga kesegaran hidangan yang dimasak. Pegangan panci dicor, terbuat dari baja tahan karat dengan tambahan silikon. Tutupnya terbuat dari kaca tahan panas dengan lubang untuk uap.

BergHOFF adalah perusahaan yang berbasis di Belgia yang mengembangkan peralatan dapur profesional dan rumah. Dia terkenal dengan desainnya. Ini adalah kombinasi sempurna antara harga dan kualitas.

Panci BergHOFF Moon. Bahan casing - baja tahan karat. Bagian bawah memiliki struktur multilayer. Diameter wadah 28 cm, kapasitas 4,2 liter.Tutup panci terbuat dari bahan yang sama dengan bodi, dengan saluran keluar uap, dan memiliki dua pegangan yang tidak dapat dilepas. Cocok untuk semua jenis kompor.

Tefal adalah merek Prancis yang terkenal di dunia. Dikenal untuk membuat peralatan masak dengan lapisan anti lengket. Ini menonjol karena solusi inovatif dan penemuan non-standarnya.

Pengalaman Panci Tefal. Perkembangan unik perusahaan, dengan mempertimbangkan tren terbaru. Wadah dan tutup panci terbuat dari aluminium tahan lama dengan titanium internal dan lapisan anti lengket eksternal. Diameter 26 cm. Berlaku untuk semua jenis kompor, cocok untuk oven. Fitur dari model ini adalah adanya termostat yang memungkinkan Anda untuk menyesuaikan suhu. Ini dibatasi hingga 230 ° C. Ini memungkinkan untuk mengontrol pasokan panas dan menghindari panas berlebih. Pegangan stainless steel yang tidak dapat dilepas.

Panci, tanpa berlebihan, hanyalah hal yang sangat diperlukan di dapur. Inilah yang dikatakan sebagian besar pengguna.

Di video selanjutnya kalian akan menemukan review tentang stewpan Rondell Mocco & Latte RDA-286.