Panci anti lengket: pro dan kontra, jenis dan kriteria pemilihan

Wajan adalah atribut penting di setiap dapur. Ini adalah wadah yang terlibat langsung dalam proses memasak. Jika sebelumnya hampir semua orang menggunakan wajan besi, hari ini jangkauannya lebih dari besar. Pasar peralatan masak modern menawarkan berbagai pilihan bagi konsumen untuk dipilih, tetapi produk dengan lapisan anti lengket adalah yang paling populer. Tentang merekalah yang akan kita bicarakan di artikel ini.

Lapisan anti lengket adalah lapisan pelindung, yang tujuan utamanya adalah untuk melindungi permukaan wadah bekas dari pembakaran dan pembentukan kerak. Wajan digunakan untuk menggoreng makanan, dan bahan pembuatnya cenderung teroksidasi, sehingga membentuk kerak dan kotoran di dasar wadah. Lapisan anti lengket menghindari hal ini dan tidak merusak makanan yang sedang dimasak.

Wajan anti lengket terlihat seperti penggorengan biasa. Artinya, secara visual tidak berbeda, hanya bagian bawahnya ditutupi dengan lapisan pelindung. Ada model yang memiliki lapisan pelindung serupa di bagian luar.Karena sifat lapisannya, wajan dengan lapisan pelindung seperti itu populer di kalangan ibu rumah tangga.

Lapisan anti lengket pada wajan dapat dibuat dari berbagai bahan. Pertimbangkan jenis pelapis terbaik.

• teflon. Ini adalah jenis pelapis anti lengket yang paling populer. Teflon adalah bahan anti lengket pertama yang diaplikasikan pada wajan. Untuk produksinya, polytetrafluoroethylene digunakan - senyawa kimia yang diperoleh pada tahun 1938.

• Keramik. Ini adalah zat polimer nanokomposit, yang terdiri dari partikel pasir terkecil. Dalam praktiknya, dua metode penerapan lapisan pelindung ini digunakan: penyemprotan dan penggulungan. Dalam kasus pertama, sisi luar dan dalam panci yang sudah dibuat ditutup. Metode ini memungkinkan untuk mendapatkan wadah yang andal, tahan lama, dan praktis dengan dasar yang rata sempurna. Menggulung juga berarti menerapkan lapisan pelindung pada lembaran logam, dari mana wajan akan dibuat di masa depan. Wadah yang dibuat dengan cara ini disebut cor. Perlu juga dicatat bahwa ada banyak pilihan berbeda untuk penggorengan dengan lapisan pelindung keramik. Misalnya, itu adalah lapisan putih, yang diperoleh dengan mewarnai keramik.

• Marmer. Lapisan marmer wajan adalah Teflon yang sama, hanya dengan penambahan lapisan pelindung kepingan marmer pada komposisinya.

• dari bahan non komposit. Ini adalah penggorengan berlapis granit, titanium, dan berlian. Wajan dengan jenis pelapis ini adalah yang paling mahal. Biaya wadah ditentukan oleh sifat-sifat zat yang digunakan.

Sebelumnya di artikel, kami berbicara tentang jenis lapisan pelindung anti lengket apa yang ada.Sekarang saatnya membahas lebih detail kelebihan dan kekurangan masing-masing tipe di atas.

Jenis lapisan anti lengket ini dianggap sebagai nenek moyang dari semua lapisan pelindung.

Manfaatnya cukup signifikan:

• memiliki sifat antilengket yang tinggi;
• bersahaja dalam perawatan;
• harga terjangkau.

Tetapi ada juga banyak kelemahan:

• suhu pemanasan maksimum adalah 200ºС, ini disebabkan oleh fakta bahwa teflon, ketika terkena suhu tinggi, mulai melepaskan zat berbahaya;
• saat menggoreng produk, disarankan untuk menggunakan sayuran atau mentega;
• wadah tidak dapat digunakan untuk memasak jangka panjang;
• Lapisan teflon tidak stabil: dampak mekanis apa pun padanya akan menyebabkan deformasi dan kerusakan;
• jika lapisan pelindung teflon di wajan rusak, maka sangat tidak disarankan untuk menggunakan wadah lebih lanjut, itu berbahaya bagi kesehatan;
• Jangan mendinginkan wadah panas dengan air dingin.

Panci seperti itu sangat diminati saat ini, dan ada beberapa alasan untuk ini:

• tahan terhadap suhu tinggi - panci dapat dipanaskan hingga 450 ;
• mudah dirawat;
• Saat memasak, Anda membutuhkan minyak minimum.

Kekurangan keramik:

• tidak mentolerir perubahan suhu;
• saat mengaduk, jangan gunakan spatula dan peralatan logam;
• Anda perlu menggunakan deterjen khusus dan spons yang sangat lembut.

Jenis lapisan pelindung ini memiliki sejumlah keunggulan:

• ketahanan terhadap tekanan mekanis;
• pemanasan cepat dan seragam;
• kemampuan untuk mempertahankan suhu untuk waktu yang lama;
• tidak berubah bentuk saat terkena suhu tinggi atau perbedaannya;
• proses memasak berlangsung tanpa menambahkan minyak;
• umur panjang, yang dengan perawatan yang tepat bisa sekitar 2 tahun.

Tidak peduli berapa banyak kelebihan yang dimiliki jenis pelapis ini, itu bukan tanpa kekurangannya:

• panci berlapis marmer cukup mahal;
• lapisan memburuk saat digunakan saat mencuci bahan abrasif dan bahan kimia;
• ada batasan penggunaan mesin pencuci piring;
• di bawah tekanan mekanis yang kuat, lapisan dapat hancur.

Untuk manfaat panci berlapis zat non-komposit antara lain:

• keandalan dan kualitas;
• umur panjang;
• pemanasan cepat dan seragam;
• permukaan yang tahan terhadap tekanan mekanis: dapat digores dengan pisau, garpu, tidak ada yang akan merusaknya;
• menjaga suhu.

Di antara kekurangannya dapat dicatat biaya tinggi dan ketidakmampuan untuk menggunakan wajan di atas kompor induksi.

Dimensi dan bentuk, biasanya, tergantung pada tujuan wadah dan produk yang akan digoreng di atasnya.

Bentuk panci bisa:

• bulat;
• kotak;
• persegi panjang;
• bulat telur.

Pertimbangkan beberapa jenis wajan paling terkenal yang dilengkapi dengan lapisan anti lengket.

• Klasik. Panci seperti itu bisa berupa apa saja. Digunakan untuk menggoreng, merebus dan menumis. Diameter wajan klasik adalah 20-28 sentimeter.

• Panci. Ini adalah nama wadah dengan sisi tebal. Bagian bawahnya selalu bergelombang. Stewpan mulai dijual dengan termometer dan tutup yang tebal. Keuntungan terbesarnya adalah pemanasan makanan yang seragam dan cepat, yang memungkinkan untuk memasak apa pun di dalam wadah, dari telur orak-arik hingga sup.Diameter panci bisa 24, 26 dan 28 cm.

• Panekuk. Ini ditandai dengan sisi yang rendah, bagian bawah yang rata dan pegangan yang tidak dapat dilepas. Pancake dan pancake dipanggang di atas wadah. Ukuran maksimal 25 cm.

• Anglo. Untuk pembuatan anglo, baja berkekuatan tinggi digunakan. Bagian bawah terbuat dari paduan khusus. Wadah ini dapat digunakan untuk memasak di dalam oven. Ukurannya dari 20 hingga 28 cm.

• Memanggang. Wajan yang cukup berat dengan bagian bawah berusuk. Itu datang dengan tutup untuk dijual. Spesialis dan profesional kuliner profesional mengklaim bahwa produk yang dimasak di atas panggangan tidak kehilangan rasa dan khasiatnya selama proses penggorengan, mempertahankan semua vitamin. Ukurannya berbeda: 25, 30, 28x28 cm.

• wajan. Ini adalah wajan yang sangat besar dan berat, yang ditandai dengan dinding yang tinggi dan kuat, bagian bawah yang lebar. Ini digunakan untuk persiapan saus, bumbu, produk setengah jadi. Diameter wajan adalah 28 hingga 32 cm.

Ada banyak produsen dan model panci anti lengket yang berbeda di pasaran saat ini. Di antara semua merek yang ada, saya ingin memilih dan berbicara tentang yang paling populer dan mapan.

• Tefal (Prancis). Ini mungkin perusahaan paling terkenal yang memproduksi penggorengan. Benar-benar setiap model merek ini diproduksi dengan lapisan anti lengket. Dalam produksi, hanya bahan dan bahan baku berkualitas tinggi yang digunakan. Rangkaian produk Tefal beragam. Anda dapat menemukan panci gips, aluminium, stainless. Untuk biaya, ada pilihan budget, dan cukup mahal.

• Rondell. Perusahaan ini didirikan di Jerman dan saat ini memiliki banyak pabrik di seluruh dunia.Biaya penggorengan model ini sangat tinggi. Ini karena tanggal kedaluwarsa, yang ditentukan oleh pabrikan, dan karakteristik teknis produk.

• Kukmara. Pabrikan penggorengan ini terkenal dengan berbagai macam produknya: penggorengan cor, keramik, dan aluminium dengan lapisan pelindung.

• TVS. Merek ini juga sangat populer, disajikan dalam berbagai versi. Dijual ada model dengan pegangan yang bisa dilepas, yang sangat nyaman, misalnya, saat menggunakan oven.

• Berlian Swiss (Swiss). Perusahaan ini dikenal karena menambahkan grit berlian ke produknya selama proses produksi. Biaya produksi tinggi, karena kualitas dan keandalan.

• Ballirini (Italia). Produk dapat diandalkan, aman, dan memiliki masa pakai yang lama.

• "Piring logam Neva". Produk semacam itu diproduksi di pabrik St. Petersburg. Hasil kerja perusahaan adalah penggorengan cor dengan lapisan pelindung. Model-model ini cukup populer, hal ini disebabkan kualitas dan harga yang terjangkau.

• Biol. Ini adalah pabrikan Ukraina yang membuat penggorengan secara eksklusif dari bahan ramah lingkungan.

Memilih wajan memang tidak mudah. Agar proses memasak memenuhi persyaratan dan harapan, dan agar produk menggoreng dengan baik dan mempertahankan sifatnya, pilihan wajan harus didekati dengan sangat bertanggung jawab.

Ada kriteria tertentu yang harus diikuti.

• Saat memilih wajan dengan lapisan Teflon, lebih baik memberikan preferensi pada model dengan bagian bawah yang lebih tebal.Pastikan lapisan pelindung Teflon seragam dan tidak berubah bentuk.
• Saat memilih wajan dengan lapisan keramik, disarankan untuk memotong model murah. Lapisan harus setidaknya setebal 4 mm.
• Saat membeli panci marmer, pertimbangkan metode pembuatan, ketebalan dinding, dan keseragaman lapisan pelindung.
• Pabrikan juga penting. Sebelum memilih, lebih baik melihat ulasan model yang direkomendasikan, membaca ulasan orang sungguhan tentang pabrikan dan produknya. Ini akan membantu menghindari banyak masalah dan kekecewaan.

Panci anti lengket harganya mahal. Itu perlu dirawat dengan benar, hanya dengan cara ini dimungkinkan untuk memperpanjang umur layanannya. Pertimbangkan beberapa rekomendasi yang dibagikan oleh para profesional.

• Sangat tidak disarankan untuk menggunakan spatula atau sendok logam dalam proses memasak. Sekalipun pabrikan menunjukkan bahwa permukaannya tahan terhadap tekanan mekanis, masih lebih baik untuk menyimpannya dan menggunakan benda pengaduk kayu.
• Cuci panci hanya dengan waslap lembut dan deterjen khusus.
• Selama penggunaan, Anda perlu memantau rezim suhu dan ingat bahwa ada model yang tidak tahan suhu tinggi, dan, misalnya, Anda tidak bisa menggoreng daging di atasnya.
• Hindari perubahan suhu yang tiba-tiba.
• Setelah dicuci, biarkan piring mengering secara alami.

Pastikan untuk mempelajari instruksi dengan cermat di mana pabrikan harus menunjukkan semua aturan pengoperasian. Ada model penggorengan yang tidak dirancang untuk kompor induksi atau yang tidak bisa dipasang di oven.Dilarang keras menggunakan peralatan dengan lapisan anti lengket yang rusak.

Di bawah ini adalah ulasan video model panci anti lengket yang populer.