Wajan keramik: pro dan kontra, tinjauan dan pilihan produsen

Peralatan masak anti lengket dengan lapisan khusus (ceramic coating) muncul di pasaran 12 tahun yang lalu dan telah berhasil memantapkan dirinya sebagai produk tahan lama yang aman bagi kesehatan manusia. Pada saat yang sama, panci keramik sangat populer di sebagian besar ibu rumah tangga. Karena produk-produk ini disajikan di pasar dalam berbagai macam, banyak nuansa harus diperhitungkan sebelum membelinya - ini akan menyelamatkan Anda dari membeli yang palsu.

Wajan keramik anti lengket dianggap sebagai jenis peralatan masak modern yang memberikan pemanasan merata dan ideal untuk memasak hidangan yang memerlukan perlakuan panas yang lama. Paten panci keramik pertama diberikan kepada William A. Groll, yang sekarang menjadi manajer utama All-Clad Metalcrafters, sebuah perusahaan peralatan masak berkualitas. Berkat teknologi modern, lapisan keramik anti lengket dapat diaplikasikan dengan dua cara.

• Gulungan rol. Ini adalah opsi anggaran dan dianggap yang paling umum. Untuk implementasinya, diperlukan penggunaan aluminium ekstrusi.Pertama, cetakan yang sesuai disiapkan, dibakar dan ditempatkan dalam wadah. Setelah itu, suspensi diterapkan pada mereka, yang meliputi serpihan batu dan pasir halus. Cetakan dikirim untuk dikeringkan dan lapisan baru bubuk pelindung diterapkan kembali ke produk masa depan.

• Dengan penyemprotan. Metode ini memberikan lapisan tebal (hingga 70 mikron). Ini dilakukan dalam dua tahap: permukaan blanko dipoles dengan hati-hati dan ditempatkan di ruang tertutup, setelah itu diperlakukan dengan campuran oksigen dan gas inert. Kemudian, dengan menggunakan penyemprot khusus, bubuk yang mengandung pelarut (asam klorida dan asam format), air, zat yang mengandung silikon diterapkan ke bagian dalam dan luar kosong.

Terlepas dari kenyataan bahwa penggorengan keramik muncul di pasaran baru-baru ini, mereka berhasil menggantikan "kerabat" Teflon mereka. Popularitas peralatan masak jenis ini dijelaskan oleh daftar keunggulan berikut.

• Keramahan lingkungan. Untuk pembuatan produk tersebut, hanya bahan alami yang digunakan, yaitu tanah liat, pasir, dan serpihan batu.
• Kemungkinan untuk menyiapkan makanan dengan sedikit atau tanpa lemak dan minyak. Ini bagus untuk penggemar gaya hidup sehat.
• Perlindungan produk dari pembakaran. Karena kenyataan bahwa permukaan panci tersebut tidak memiliki pori-pori, benar-benar halus, kemungkinan kerusakan dikecualikan. Selain itu, lapisan tahan terhadap bahan kimia, inert dan tidak memiliki bau dan rasa asing.
• Desain modern. Karena campuran yang digunakan dalam produksi panci antilengket tahan terhadap pewarnaan, pigmen warna-warni sering ditambahkan ke dalamnya.

Adapun kekurangan, mereka juga ada.

• Keramik dianggap bahan yang terlalu rapuh, Oleh karena itu, hidangan harus ditangani dengan hati-hati. Saat memasak, cobalah untuk tidak menjatuhkan panci.
• Harga tinggi. Wajan keramik yang bagus dapat dibeli dengan harga mulai dari 1500 rubel, tetapi bisa jauh lebih tinggi tergantung pada mereknya.
• Ketidakstabilan lapisan keramik terhadap efek agresif, zat abrasif, perubahan suhu yang tajam. Biasanya, panci seperti itu melayani tidak lebih dari tiga tahun.
• Tidak semua model ideal untuk kompor induksi. Satu-satunya pengecualian adalah produk dari merek Tefal.

Wajan keramik tersedia dalam berbagai model, yang memiliki karakteristik kinerjanya sendiri tergantung pada bahan dasarnya. Biasanya yang dijual ada produk yang bahan dasarnya terbuat dari bahan-bahan berikut.

• Besi cor. Peralatan masak ini berat dan cocok untuk waktu memasak yang lama. Berkat panci ini, Anda dapat memasak hidangan yang sangat berair dan lezat seperti "dari oven Rusia".

• Aluminium. Basis untuk panci biasanya terbuat dari aluminium ekstrusi atau cor, sedangkan yang terakhir dalam banyak hal adalah pemimpin dalam kualitas.Basis cor memungkinkan Anda memasak hidangan apa pun dengan cepat. Peralatan masak aluminium ringan, yang merupakan salah satu kelebihannya. Ada juga panci yang dijual, di mana alasnya terbuat dari aluminium palsu. Mereka tidak mahal dan dalam hal kinerja sama sekali tidak kalah dengan yang dilemparkan.

• Baja. Bahan dasar ini menahan panas dengan baik, mendistribusikannya secara merata ke seluruh permukaan panci. Pada produk ini, Anda bisa memasak telur orak-arik dan daging rebus. Panci baja dianggap universal, berkualitas tinggi, tetapi harganya mahal.

Adapun jenis wajan dengan lapisan anti lengket, dibagi menjadi sebagai berikut.

• Pancake. Dirancang untuk memasak kue keju, gorengan, panekuk, dan telur orak-arik. Mereka dibedakan dengan adanya sisi miring rendah.

• Memanggang. Tidak seperti penggorengan konvensional, model ini memiliki bagian bawah berusuk, yang berkontribusi pada akumulasi jus di alur yang dilepaskan dari daging selama memasak.

• Untuk memasak ikan. Produk semacam itu berbentuk persegi panjang atau bulat. Mereka digunakan untuk menggoreng ikan.

• Panci. Mereka digunakan untuk memadamkan, mereka dibedakan dengan adanya pegangan memanjang dan sisi miring (lurus).

• wajan. Ini adalah penggorengan berbentuk kerucut yang dapat digunakan untuk menggoreng daging dengan api besar.Paling sering, jenis produk ini dibeli untuk memasak hidangan masakan oriental.

Setiap nyonya rumah harus memiliki setidaknya 2-3 panci dengan kedalaman dan diameter berbeda di dapur. Jika Anda berencana untuk memasak hidangan khusus, maka Anda perlu membeli model tambahan yang sangat khusus. Ini akan sangat menyederhanakan proses memasak. Saat ini, pasar diwakili oleh wajan dengan berbagai ukuran.

Untuk keluarga dengan dua orang, produk dengan diameter 24 cm sangat cocok, untuk tiga - 26 cm, dan untuk keluarga besar dengan lebih dari lima orang, pilihan terbaik adalah membeli penggorengan dengan diameter 28 cm.

Terlepas dari kenyataan bahwa panci keramik anti lengket telah membuktikan diri dan menerima banyak umpan balik positif, Anda sering dapat menemukan saudara semu buatan Cina di pasar. Mereka dicirikan oleh kualitas rendah dan harga terjangkau. Untuk menghindari pembelian seperti itu, perlu untuk memberikan preferensi hanya kepada perusahaan manufaktur yang sudah mapan. Peringkat mereka disajikan sebagai berikut.

• Tefal. Ini adalah salah satu perusahaan pertama yang memulai produksi panci karma dan memberi ibu rumah tangga Rusia kesempatan untuk menikmati proses memasak. Keuntungan utama dari produk Tefal adalah mereka memiliki termostat. Ini adalah indikator panas unik yang menunjukkan panci siap digunakan. Suhu pemanasan maksimum adalah +180 C. Selain itu, hidangan yang diproduksi di bawah merek ini dibedakan dengan bagian bawah yang ekstra tebal (5 cm).

• Ballarini. Produk dari pabrikan Italia ini sudah terkenal di seluruh dunia, perbedaan utamanya adalah adanya lapisan anti lengket DuPont multilayer. Panci merek ini terbuat dari paduan aluminium, yang ditambahkan tembaga. Karena itu, produknya tahan lama dan berfungsi untuk waktu yang lama. Panci penggorengan Cookin dan Cortina patut mendapat perhatian khusus - mereka dicirikan oleh desain yang apik, diproduksi dengan lapisan putih di dalam dan luar.

• Rondell. Wajan penggorengan Jerman dari merek ini diproduksi di Cina, tetapi ini tidak mempengaruhi kualitasnya sama sekali. "Sorotan" utama dari produk ini adalah bahwa selama produksinya mereka menggunakan teknologi modern dari bagian bawah yang dicap tiga lapis. Berkat fitur ini, konduktivitas termal piring meningkat beberapa kali.

• Vari. Produk dari pabrikan ini telah muncul di pasar Rusia sejak 2002. Panci dari rangkaian Cerama mendapat tanggapan positif. Mereka berdinding tebal dan diproduksi dengan metode pengecoran dingin, karena lapisan aluminium yang padat ditutupi dengan lapisan keramik yang diperkuat. Piring tahan terhadap kontak dengan benda logam, jangan masuk ke dalam reaksi kimia.

Setiap ibu rumah tangga ingin wajan anti lengket keramiknya berfungsi dengan andal untuk waktu yang lama, jadi sebelum pembelian yang begitu penting, Anda perlu mempertimbangkan banyak indikator penting. Saat memilih, para ahli merekomendasikan untuk memperhatikan karakteristik berikut.

• Struktur pelapis. Produk berkualitas harus memiliki permukaan yang seragam tanpa keripik, penyok, distorsi, inklusi dalam bentuk bintik dan titik. Adapun skema warna pelapis, yang terbaik adalah memberi preferensi pada warna-warna pastel. Nuansa gading dan krem ​​​​menunjukkan adanya pewarna sintetis dalam komposisi produk.
• Ketebalan dinding dan bagian bawah piring. Ketahanan aus lapisan keramik dan perlindungan terhadap deformasi sangat bergantung pada indikator ini. Dianjurkan untuk membeli wajan dengan ketebalan bawah lebih dari 3 mm (jika alasnya aluminium), 3,5 mm (besi cor) dan 4 mm (baja).
• Ukuran dan bentuk. Hingga saat ini, pabrikan memproduksi wajan penggorengan keramik dengan berbagai desain dan dimensi. Karena itu, selain produk universal dengan diameter 18 hingga 30 cm, Anda juga dapat membeli produk yang dirancang untuk memasak hidangan khusus. Satu set wajan penggorengan harus terdiri dari produk berdiameter 25 cm untuk membuat pancake (pancake, cheesecake, pancake), untuk memasak ikan dan daging panggang, serta model dengan sisi miring (lurus), yang disebut stewpans. Diameter panci tidak boleh lebih besar atau lebih kecil dari keliling pembakar.
• Menangani desain. Mereka bisa dicor, disekrup, atau dilepas. Pegangan tidak boleh panas saat memasak, jadi peralatan masak dengan pegangan plastik atau silikon adalah pilihan yang baik.

Di samping itu, penting untuk mengetahui di mana Anda berencana memasak hidangan: di atas kompor gas atau listrik. Untuk kompor listrik, Anda harus memilih piring dengan bagian bawah yang rata dan rata, yang terbaik adalah memberikan preferensi pada model dengan dinding tebal. Warna bagian bawah juga memainkan peran besar. Jadi, warna matte dan gelap tidak memantulkan panas dengan baik. Panci dari semua produsen tidak cocok untuk kompor induksi, produk dari merek Tefal dianggap sebagai pilihan yang baik dalam hal ini.

Jika Anda berencana untuk memasak hidangan tidak hanya di atas kompor, tetapi juga di dalam oven, maka Sebelum membeli piring, Anda perlu memperhatikan indikator seperti kemungkinan melepas pegangan dan tingkat ketahanan panas. Selain itu, panci untuk oven harus dilengkapi dengan tutup yang sesuai dengan ukuran produk. Tutup kaca tahan panas dengan pelek karet atau logam sangat ideal. Juga, tutupnya harus memiliki lubang untuk mengeluarkan uap, ini akan meningkatkan rasa hidangan.

Perawatan dan perawatan yang tepat akan membantu memperpanjang umur penggorengan keramik Anda. Anda tidak dapat mulai menggunakan piring segera setelah membelinya. Pertama, produk harus dirawat dengan air sabun, dibilas dengan air hangat dan dikeringkan. Setelah itu, dinding dan permukaan bagian dalam wajan dilumasi atau diminyaki. Langkah selanjutnya dalam menyiapkan piring untuk digunakan adalah pengerasan. Untuk melakukan ini, dipanaskan dengan api besar selama beberapa detik.

Peralatan masak keramik sangat tahan terhadap kerusakan, tetapi saat memasak, peralatan logam tidak dapat digunakan di dalamnya, disarankan untuk menggantinya dengan spatula kayu atau plastik yang tidak akan meninggalkan goresan. Selain itu, jenis pelapis ini tidak tahan terhadap perubahan suhu yang tiba-tiba. Karena itu, Anda tidak bisa langsung meletakkan makanan beku di atas permukaan yang panas. Produk tersebut harus dibersihkan dengan deterjen yang tidak mengandung alkali, asam dan klorin; gunakan hanya spons yang lembut. Jangan mencuci panci keramik di mesin pencuci piring.

Wajan penggorengan dengan lapisan krem ​​​​dan putih dengan cepat ditutupi dengan lapisan berminyak, setelah itu noda muncul di permukaannya. Mereka tidak hanya merusak penampilan hidangan, tetapi juga memengaruhi proses memasak. Makanan mulai terbakar. Anda dapat menghilangkan noda tersebut dengan bantuan produk khusus yang dirancang untuk membersihkan oven microwave.

Jika Anda mempertimbangkan semua rekomendasi di atas dan merawat hidangan, itu akan bertahan lama.

Di antara pembeli panci keramik, Anda dapat menemukan ulasan antusias dan skeptis. Banyak ibu rumah tangga puas dengan kenyamanan mereka, kualitas anti lengket, dan kecepatan memasak, sementara yang lain tidak menyukai kenyataan bahwa hidangannya aneh dalam kaitannya dengan deterjen, air, dan tidak cocok untuk memasak berbagai saus.

Tentang fitur panci keramik, lihat video berikut.