Wajan: jenis, model populer, dan kriteria pemilihan

Sulit membayangkan dapur rumah dan profesional tanpa penggorengan. Perkakas ini memungkinkan Anda untuk memasak steak lezat dengan kerak goreng, memanggang pancake kemerahan, atau memanjakan diri Anda dengan sup berair dengan sayuran. Hal utama adalah memilih model wajan yang tepat, karena masing-masing hidangan ini membutuhkan versi peralatannya sendiri.

Wajan penggorengan adalah salah satu jenis peralatan dapur. Itu terbuat dari logam, dalam banyak kasus memiliki lapisan khusus. Terlepas dari berbagai pilihan, semua jenis wajan memiliki satu kesamaan - berkat bahannya, wajan memanas dan mentransfer panas ini ke makanan.

Tergantung pada tujuan penggunaannya, panci dapat memiliki beberapa varietas.

• Roaster dirancang untuk memanggang daging, sayuran, ikan dan makanan laut, dan juga cocok untuk menggoreng dan merebus. Persyaratan utama adalah bagian bawah dan dinding yang menebal, berkat anglo cepat panas, mendistribusikan panas secara merata, dan menyimpannya untuk waktu yang lama.Bahan yang paling cocok adalah besi tuang, dan proses pembuatannya sendiri dilakukan dengan menggunakan teknologi khusus.

• Panci panggangan. Ciri khasnya adalah bagian bawah berusuk yang meniru permukaan jeruji. Berkat fitur desain ini, makanan tidak menyerap minyak dan lemak dari dasar wajan, sehingga hidangan jadi lebih sehat dan sehat.

• Wajan penggorengan. Cina disebut sebagai tempat kelahiran peralatan semacam itu. Secara struktural, wajan adalah piring berbentuk kerucut dengan dinding tinggi dan bagian bawah berdiameter kecil. Peralatan klasik memiliki dua pegangan. Wajan penggorengan vakum adalah jenis wajan lainnya. Ini dilengkapi dengan tutup khusus, berkat itu dimungkinkan untuk membuat ruang hampa di dalam panci. Berkat fitur desainnya, partikel makanan matang dengan cepat, membentuk kerak emas dan tetap berair di dalamnya.

• Panci. Ini adalah campuran berdinding tebal dari penggorengan dan panci. Stewpan dibedakan oleh bagian bawah dan dinding yang tebal, yang terakhir terlihat lebih tinggi daripada panci biasa. Rebusan optimal untuk mendekam - memasak pilaf, semur, sup. Itu bisa memiliki kisi-kisi khusus, lalu Anda mendapatkan wajan penuh. Panci menahan suhu untuk waktu yang lama, sehingga makanan tetap hangat lebih lama.

• Panekuk. Mudah dikenali dari kekompakannya, bobotnya yang ringan dan dindingnya yang rendah. Pada saat yang sama, ia memiliki bagian bawah yang agak tebal, yang dapat memanas secara merata hingga suhu tinggi. Pancake pan biasanya memiliki pegangan yang tidak cepat panas. Bentuknya bisa apa saja, tetapi lebih sering - bulat.

• Wajan untuk ikan. Biasanya wajan ini terutama dibedakan dari bentuknya - memanjang sehingga seluruh bangkai ikan dapat ditempatkan. Ini memanas dengan cepat, yang memungkinkan Anda untuk mendapatkan potongan goreng.

• Steamer memungkinkan Anda memasak makanan sehat. Ini adalah alat dengan parut internal untuk mengukus.

• Hazel, besi wafel. Ini adalah alat dengan pembagi untuk mendapatkan separuh "kacang" untuk membuat manisan.

Varietas panci dapat ditentukan oleh jenis bahan dari mana hidangan ini dibuat. Yang paling umum adalah beberapa bahan.

Keuntungan utama dari panci besi cor adalah kemampuannya untuk memanaskan secara merata di seluruh permukaan, serta mempertahankan suhu pemanasan yang tinggi untuk waktu yang lama. Makanan dalam hidangan seperti itu tidak terbakar, sehingga optimal untuk mendekam. Besi cor tidak mengeluarkan senyawa berbahaya selama proses pemanasan, apalagi makanan di piring jenuh dengan zat besi. Besi cor cukup mudah digunakan. Peralatan diizinkan untuk dicuci dengan deterjen, mereka tidak takut suhu tinggi dan rendah. Penting untuk mengeringkan panci dengan baik setelah dicuci, jika tidak karat akan muncul di permukaannya.

Poin lain - besi cor secara berkala harus dikalsinasi dengan api, melumasinya dengan minyak dan garam. Ini memungkinkan pembentukan lapisan anti lengket alami di permukaan dan memperpanjang umur peralatan. Daya tahan penggorengan juga harus diperhatikan. Tetapi karena beratnya yang besar, mungkin tidak nyaman untuk semua orang.

Ini adalah salah satu pilihan yang terjangkau. Panci seperti itu memanas dengan cepat, tetapi makanan di dalamnya mulai terbakar. Penting untuk tidak membuat api terlalu tinggi dan mengaduk makanan sepanjang waktu dari dasar wajan. Spatula untuk mencampur makanan harus silikon atau kayu, logam dapat menggores permukaan aluminium. Untuk membersihkan peralatan aluminium, tidak dapat diterima untuk menggunakan produk alkali, serta sikat logam keras. Juga tidak mungkin menyimpan makanan di piring aluminium, karena teroksidasi.

Permukaan wajan seperti itu memanas secara merata dan mampu menahan panas untuk waktu yang lama, sehingga cocok untuk memasak berbagai macam hidangan - baik yang digoreng maupun direbus. Namun, Anda harus terbiasa memasak dalam wajan seperti itu - campur makanan tepat waktu, panaskan minyak untuk waktu yang lama, jika tidak makanan akan menempel di permukaan dan terbakar. Baja tahan karat tidak cocok untuk menggoreng telur, panekuk, kue keju.

Peralatan tembaga selalu dilapisi dengan stainless steel. Tampilannya sangat mengesankan, cocok untuk memasak hidangan yang membutuhkan perubahan suhu saat memasak. Ini karena fakta bahwa tembaga memanas dan mendingin dengan cepat. Namun, ini juga bisa kesulitan dalam memasak. Kerugian lain adalah harga tinggi, yang banyak dibenarkan dengan daya tahan.

Ada beberapa jenis pelapis.

Nama lain adalah fluoroplast 4 atau polytetrafluoroethylene. Paling sering itu menutupi panci yang terbuat dari aluminium. Teflon merupakan salah satu jenis plastik dengan sifat fisik dan kimia yang tinggi. Ini sangat tahan lama, yang memastikan daya tahan panci. Namun, Anda harus melindungi material dari benturan benda tajam.

Keuntungan lain - makanan tidak menempel pada lapisan seperti itu. Proses ini membutuhkan jumlah minyak minimum. Lapisannya sendiri sangat tahan lama, tidak tergores, dan mudah dibersihkan dari sisa makanan. Namun, tidak cocok untuk pemanasan suhu tinggi. Suhu optimal untuk Teflon adalah + 200 ° C, jika tidak, bahan tersebut melepaskan sedikit karsinogen yang berguna. Pengecualian adalah panci Tefal yang diiklankan secara luas dengan lapisan Teflon, mereka diizinkan untuk dipanaskan hingga +260 °C.

Di bawah lapisan ini terletak lapisan Teflon yang telah disebutkan dengan tambahan serpihan marmer. Ternyata cukup ringan, tetapi berdinding tebal. Karakteristik utama - pemanasan seragam, pelestarian panas. Tidak seperti Teflon, analog berlapis marmer lebih tahan lama - lebih tahan benturan dan benda tajam.

Di toko Anda dapat menemukan opsi yang mahal dan lebih murah. Namun, peralatan berkualitas tinggi (dengan setidaknya 3 lapis lapisan marmer dan bagian bawah yang tebal) tidak dapat memiliki biaya rendah. Produk dengan lapisan marmer lima lapis dan ketebalan bawah 6 mm dianggap kualitas tertinggi.

Sampul populer modern lainnya. Biasanya, panci aluminium dan besi cor memiliki permukaan keramik. Keuntungan dari permukaan keramik adalah kemampuannya untuk melakukan pemanasan dengan cepat dan merata. Tidak seperti Teflon, lapisan ini dapat dipanaskan hingga +450 °C tanpa melepaskan karsinogen.

Ini optimal jika Anda menyukai hidangan dengan kerak emas. Bahkan ketika dikeluarkan dari api, panci seperti itu menahan panas untuk waktu yang lama. Wajan keramik kurang rentan terhadap kerusakan mekanis daripada penggorengan teflon. Namun, lapisan seperti itu dapat rusak saat terjatuh, tergores dengan garpu dan pisau logam, spatula.

Keramik adalah bahan yang didasarkan pada aditif tanah liat dan mineral. Proses produksi melibatkan pemanasan suhu tinggi dan pendinginan produk berikutnya, yang memastikan kekuatan dan daya tahannya. Hanya produk dengan konsistensi cair yang cocok untuk dicuci, karena bahan abrasif dapat merusak lapisan. Mencuci di mesin pencuci piring tidak dianjurkan. Kerusakan keramik juga bisa disebabkan oleh "loncatan" suhu yang tiba-tiba.

Lapisan titanium dianggap ramah lingkungan dan aman. Peralatan masak ini serbaguna. Sangat cocok untuk memasak makanan lezat dengan kerak emas, dan untuk merebus makanan. Titanium dicirikan oleh kekuatan dan ketahanan terhadap kerusakan mekanis. Itu tidak memaksakan persyaratan khusus pada bahan spatula atau sendok untuk mencampur makanan.Akhirnya, dalam wajan seperti itu Anda bisa memasak tanpa menambahkan minyak.

Bahan aman lainnya yang mencegah logam panci teroksidasi. Ini memungkinkan Anda untuk memasak dan menyimpan makanan dalam panci seperti itu. Di antara "minus" lapisan email adalah kerapuhan dan ketidakstabilannya. Jika ada keripik, goresan di permukaan, piring kehilangan sifat bawaannya dan perlu diganti. Ini memerlukan pendekatan yang lebih hati-hati terhadap jenis spatula, serta pencucian yang lembut.

Ukuran optimal untuk penggorengan adalah 26–28 cm dengan tinggi sisi 4–8 cm Jelas bahwa wajan panekuk akan lebih rendah dan panci rebusan lebih tinggi. Ukuran ini standar, panci ini cocok untuk kompor dan oven. Panci seperti itu biasanya disebut klasik.

Untuk grill pan, yang paling khas adalah bentuknya persegi atau persegi panjang. Wajan wajan memiliki bentuk bulat, tetapi Anda tidak dapat mengacaukannya dengan yang klasik. Itu dibedakan oleh bagian bawah yang kecil dan dinding yang tinggi. Sepertinya peralatan diregangkan dan mengembang pada saat yang bersamaan. Panci oval biasanya digunakan untuk hidangan yang dipanggang dengan oven.

Di antara model penggorengan yang paling terkenal, produk merek Tefal dapat dibedakan. Merek Prancis ini memiliki sejarah lebih dari 60 tahun, dan produk perusahaan yang paling terkenal adalah wajan anti lengket. Model Keramik Tefal Meteor populer dan dipercaya oleh para ibu rumah tangga dan profesional. Ini adalah versi stainless steel dengan lapisan keramik. Ini tersedia dalam tiga variasi ukuran - 24, 26 dan 28 cm.

Fleksibilitas peralatan juga bisa disebut keuntungan - cocok untuk semua jenis kompor (termasuk induksi). Suhu optimal untuk mulai memasak adalah +180°C.. Berkat indikator suhu internal, mudah untuk tidak melewatkan momen ini.

Wajan penggorengan dari "Biol" (merek Ukraina) juga tersebar luas. Keuntungan utama mereka adalah adanya lapisan anti lengket Greblon Jerman dari Weilburger Coatings. Produk utamanya adalah wajan penggorengan cor aluminium, meskipun lini produk juga mencakup model besi cor. Wajan penggorengan besi tuang dengan pegangan yang dapat dilepas sangat populer di antara mereka dari pabrikan ini. Semua jenis panci tersedia dalam tiga ukuran - 24, 26, 28 mm.

Jika Anda menyukai peralatan yang dibuat sesuai dengan teknologi terbaru, perhatikan penggorengan dari merek Jerman Rondell, khususnya model Flamme RDS-710. Berkat triple bottom, distribusi suhu yang lebih baik dipastikan dan panas dipertahankan lebih lama. Lapisan anti lengket memiliki partikel keramik, yang secara signifikan meningkatkan ketahanan produk terhadap kerusakan mekanis. Keuntungan lain adalah dinding piring yang menebal.

Pabrikan Jerman ini dikenal dengan panci stainless steel berlapis marmer berkualitas tinggi. Namun, lini ini juga mencakup rekanan aluminium cor (misalnya, wajan penggorengan Zenit dengan lapisan anti lengket ganda, luar dan dalam).

Hampir sebagus merek asing adalah produk dari pabrikan dalam negeri Neva Metal Ware (NMP). Perusahaan telah "tumbuh" dari sebuah lembaga penelitian, yang memungkinkan kita untuk berbicara tentang produksi ramah lingkungan (khususnya, semua peralatan dibuat tanpa menggunakan asam perfluorooctanoic). Di antara model yang paling diminati adalah penggorengan "Titan" dengan lapisan anti lengket dan dinding yang menebal (ketebalan 4 mm) dan bagian bawah (ketebalan 6 mm).

Ini adalah merek lokal lainnya. Adalah adil untuk mengatakan bahwa Tima memiliki produk yang diproduksi bersama dengan pabrikan Italia (misalnya, Tima Titan Granit). Hal ini memungkinkan untuk menjamin produk berkualitas tinggi dengan harga yang wajar.

Wajan penggorengan dari merek China Supremo dapat ditemukan di hampir setiap supermarket besar. Seri Wood & Stone (kayu dan batu) sangat terkenal. Ini adalah panci aluminium dengan lapisan anti lengket. Panci mendapatkan namanya karena meniru permukaan antilengket, serpihan logam, dan gagang kayu. Produk ini diproduksi dengan diameter 24 cm, kapasitas - 4 liter. Sangat cocok untuk semua jenis piring.

Saat memilih wajan, pertama-tama Anda harus memperhatikan berat dan ketebalan bagian bawah dan dinding wajan. Semakin besar berat perkakas, semakin stabil di atas kompor dan di dalam oven, dan pada tingkat yang lebih rendah mengalami deformasi. Jika pilihan menghadapi model yang relatif identik, maka preferensi harus diberikan pada analog yang lebih berat dengan sejumlah besar lapisan antilengket.

Wajan dengan dinding yang sangat tipis akan cepat panas, dan makanan di dalamnya akan memanas. Ketebalan bawah yang optimal adalah 4-5 mm. Wajan seperti itu memanas dengan cepat dan baik, makanan di dalamnya tetap segar. Perkakas dengan bagian bawah yang terlalu tipis akan cepat panas, dan makanan akan terbakar. Bagian bawah yang terlalu tebal (lebih dari 9-10 mm), sebaliknya, akan memanas lebih lambat. Selain itu, hidangan seperti itu akan menjadi sangat berat.

Tentu saja, penting untuk memilih peralatan yang sesuai dengan tujuan Anda. Jadi, untuk sayuran, daging, dan ikan, sebaiknya pilih wajan yang berdinding tebal. Pancake yang baik hanya diperoleh dalam peralatan khusus. Jika tidak mungkin untuk membeli beberapa panci sekaligus, pilih yang lebih serbaguna, misalnya, versi besi dengan dinding yang agak tinggi.

Kriteria selanjutnya adalah ukuran panci. Di sini penting untuk mempertimbangkan berapa banyak makanan dan berapa banyak orang yang Anda rencanakan untuk dimasak di piring. Untuk satu orang, wajan dengan diameter 24 cm sudah cukup, untuk keluarga yang terdiri dari 3 orang atau lebih, Anda harus membeli peralatan dengan diameter 28 cm atau lebih. Faktor lainnya adalah ukuran pembakar.

Saat memilih wajan dengan lapisan teflon, Anda harus memperhatikan ketebalan bagian bawah. Wajan aluminium yang ideal harus dicetak dengan dinding dan bagian bawah yang menebal. Namun, jika panci aluminium yang dicap dipilih, maka itu harus dari lembaran paling tebal (setidaknya 3 mm). Panci panggangan harus memiliki lekukan setinggi mungkin di bagian bawah, yang memungkinkan Anda mendapatkan makanan yang lebih berair dan sehat. Untuk oven, pilih wajan dengan pegangan yang bisa dilepas. Pilihan lainnya adalah pegangan logam yang tidak dapat dilepas yang tidak memiliki elemen plastik.

Saat ini, ketika berbicara tentang pelapis anti lengket, mereka biasanya langsung mengatakan "teflon". Namun, harus dipahami bahwa nama ini adalah nama merek-produsen pelapis tersebut. Lebih tepat untuk mengatakan - lapisan anti lengket berdasarkan PTFE. Di antara pelapis ini tidak hanya merek Teflon yang terkenal, tetapi juga pesaing utama mereka, Whitford.

Permukaan peralatan harus rata dan halus, tanpa retak, penyok, dan gundukan. Ambil panci di tangan Anda - apakah nyaman untuk memegangnya dengan pegangan, apakah terlalu berat untuk Anda. Untuk kompor listrik, Anda harus membeli peralatan dengan bagian bawah yang tebal.

Jika tidak, ada kemungkinan besar deformasi pelat. Untuk kompor gas, Anda bisa memilih wajan dengan bagian bawah yang lebih tipis. Jika kompor induksi, maka semua hidangan harus istimewa - dengan sifat magnetis. Untuk kompor keramik kaca, lebih baik tidak membeli panci tembaga atau aluminium, karena akan meninggalkan noda pada permukaan seperti itu.

Perlu memperhatikan pegangan piring. Itu bisa padat atau dibaut. Dalam kasus pertama, panci biasanya bertahan lebih lama, karena baut bisa menjadi longgar. Jika Anda mencari opsi penyimpanan yang lebih ergonomis, pilihlah penggorengan dengan pegangan yang dapat dilepas. Akan lebih mudah jika panci memiliki penutup. Preferensi harus diberikan bukan pada logam, tetapi pada opsi kaca dengan pelek baja tahan karat. Opsi tutup yang lebih canggih memiliki katup pelepas uap.

Sebagian besar wajan penggorengan, terutama yang dilapisi teflon dan keramik, tidak mentolerir penggunaan spatula logam dan sendok pengaduk. Anda juga harus menolak sikat keras untuk mencuci, deterjen bubuk abrasif dan kering untuk mencuci.Preferensi harus diberikan kepada rekan-rekan yang cair, tidak terlalu agresif. Bahkan jika pabrikan mengklaim bahwa mungkin untuk memasak tanpa minyak sayur, lebih baik setidaknya sedikit, tetapi olesi permukaan panci, yang akan memperpanjang umur panci.

Cara memilih wajan, lihat video berikut.