Tapaka pan: sejarah, deskripsi, dan fitur pilihan

Untuk memasak hidangan Georgia yang disukai banyak orang, yaitu ayam tapaka, Anda perlu menggunakan hidangan tertentu. Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang wajan seperti apa yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan seperti itu, apa perbedaan utamanya dari model standar, dan juga mencari tahu peran apa yang dimainkan oleh pers pada piring.

Tidak ada yang supranatural tentang resep ayam Georgia: Anda membutuhkan unggas segar, berbagai rempah-rempah, sedikit bawang putih dan minyak. Namun, untuk menyiapkan hidangan dengan benar, perlu mempertimbangkan kekhasan masakan oriental. Sejarah menunjukkan bahwa sebelumnya untuk memasak ayam tapac menggunakan lembaran besi dengan semacam pers, namun, teknologi modern telah membuang kebutuhan seperti itu. Untuk meningkatkan cita rasa masakan, dibuatlah penggorengan khusus, yang sekarang dikenal sebagai tapa.

Tapa sangat ideal untuk menyiapkan hidangan nasional Georgia karena beberapa alasan:

• selama merebus, burung itu harus dengan mudah masuk ke dalam piring;
• berkat permukaan besi cor yang halus dari wajan, termasuk tutupnya, kontak maksimum dengan daging tercapai, yang pada akhirnya memungkinkan terbentuknya kerak yang renyah;
• pemanasan seragam terjadi, yang menghindari persiapan bagian individu burung lebih cepat daripada yang lain;
• tutupnya dapat ditimbang tanpa masalah dengan menempatkan beban apa pun di permukaan;
• Panci mencegah daging terbakar.

Berkat perkembangan pesat teknologi modern, dimungkinkan untuk memperkenalkan sejumlah perubahan pada panci tapa yang sebelumnya dikenal. Saat ini, seseorang memiliki pilihan bahan utama pembuatan, desain langsung, dan konstruksi.

Piring bisa berbentuk bulat atau persegi. Varietas ini memiliki karakteristiknya sendiri. Misalnya, jauh lebih mudah untuk meletakkan ayam di piring persegi, sementara piring bundar memanas lebih merata di atas kompor, yang memastikan penggorengan yang lebih baik.

Sebagai aturan, pabrikan menyertakan tutup khusus dalam kit, beberapa di antaranya dilengkapi dengan hati-hati dengan perangkat sekrup yang menghilangkan kebutuhan akan pembobotan tambahan selama proses memasak, yang jauh lebih nyaman bagi ibu rumah tangga modern. Dalam kebanyakan kasus, selain piring, ada tutup kaca standar, sehingga tapa dapat digunakan untuk memasak hidangan lainnya.

Besi cor tetap menjadi bahan paling populer untuk membuat peralatan masak saat ini.Namun, dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak variasi panci yang terbuat dari berbagai paduan, serta dengan lapisan anti lengket tambahan, telah diproduksi di seluruh dunia. Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan dua bahan utama dengan kelebihan dan kekurangannya.

Keuntungan:

• bahannya memungkinkan Anda untuk memanaskan semua hidangan secara merata;
• logam tidak membutuhkan lapisan permukaan anti lengket buatan;
• untuk waktu yang lama akan mempertahankan suhu hidangan;
• akan bertahan lama.

Kekurangan:

• mungkin berkarat;
• tidak mungkin untuk menyimpan hidangan yang dimasak di dalamnya, seperti dalam wadah;
• menusuk dengan mudah;
• berat wajan dengan tutupnya terkadang mencapai 10 kilogram.

Kelebihan:

• piring tidak berat;
• Anda dapat menyimpan makanan yang dimasak.

Minus:

• ada kebutuhan untuk lapisan permukaan anti lengket;
• risiko tinggi kerusakan pada panci, sebagai aturan, lapisan anti lengket menderita, itulah sebabnya tidak diinginkan untuk menggunakan peralatan logam dalam proses memasak;
• tidak ada pemanasan seragam di seluruh permukaan, termasuk tutupnya.

Jika semuanya jelas dengan materi, ada baiknya mencari tahu penutup mana yang harus dipilih. Seperti disebutkan sebelumnya, ada dua opsi, yang harus dipertimbangkan secara bergantian.

• Tutup dengan sekrup tekan. Ini semacam konstruksi yang dilekatkan pada wajan, kemudian menggunakan sekrup, daging ditekan ke bawah. Jika Anda menggunakan salah satu paduan, bukan panci besi, lapisan antilengket diperlukan.

Satu-satunya kelemahan perangkat ini adalah kebutuhan untuk membelinya dengan penggorengan. Ini karena pemasangan yang sulit pada hidangan lain atau, secara umum, ketidakmungkinan pengikatan.Namun, kesulitan tersebut lebih dari diimbangi oleh kemungkinan perubahan tekanan dalam proses memasak ayam tapaka.

• Tutup-tekan. Bahan pembuatan sebaiknya besi cor, dengan besi cor atau penutup kayu untuk kemudahan penggunaan. Perlengkapan yang relatif berat, berat rata-rata berkisar antara 3 hingga 5 kilogram. Salah satu keunggulannya adalah keserbagunaan. Dengan kata lain, pers dapat digunakan pada penggorengan berdiameter besar apa pun, namun, berat yang diberikan, sebagai suatu peraturan, tidak memungkinkan untuk mencapai hasil yang diinginkan, yang dalam beberapa kasus dapat menyebabkan perataan daging atau ke kesempurnaan. tidak adanya kerak.

Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan sejumlah tips sederhana dari koki berpengalaman, yang akan memungkinkan Anda untuk tidak membuat kesalahan saat memilih panci tertentu untuk memasak.

• Ketebalan bagian bawah harus setidaknya satu sentimeter.
• Preferensi harus diberikan pada piring dengan lapisan anti lengket berkualitas tinggi di permukaannya.
• Bagian bawah berusuk tidak cocok jika Anda akan memasak hidangan standar Georgia. Wajan harus halus agar ayam memiliki ciri khas itu - kerak yang renyah.
• Piring harus berdiameter setidaknya 30 cm, jika tidak, kemungkinan besar burung itu tidak akan muat sepenuhnya.
• Preferensi harus diberikan pada set dengan tutup sekrup, yang akan menyederhanakan memasak.
• Jika Anda lebih suka mesin pres, jangan mengambil produk dengan berat lebih dari 3 kilogram - ini akan membuat dagingnya terlalu kering, yang akan merusak rasanya.
• Diameter tutupnya harus beberapa sentimeter lebih kecil dari panci.
• Rasa ayam terbaik dicapai dalam peralatan masak besi cor.

Luangkan waktu Anda dengan memasak menggunakan peralatan baru, pertama-tama, luangkan waktu untuk mempelajari panci, cari tahu fitur-fiturnya segera sebelum penggunaan pertama.

Memilih panci untuk memasak hidangan Georgia tidak semudah kelihatannya. Dengan sedikit perhatian pada studi semua nuansa, Anda akan dapat memilih hidangan yang tepat untuk ayam tembakau.

Untuk cara memasak ayam tapaka di wajan khusus, lihat video berikut.